養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲管理方案平臺「機(jī)構(gòu)餐飲規(guī)劃方案」

養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲管理方案平臺（機(jī)構(gòu)餐飲規(guī)劃方案）

伴隨著老齡化問題受關(guān)注度越來越高，我國的養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)正在快速發(fā)展，養(yǎng)老項(xiàng)目雨后春筍般地涌現(xiàn)。但是，養(yǎng)老項(xiàng)目配套的餐飲，因適老化特殊需求桎梏，滿足難度大，正在成為養(yǎng)老企業(yè)發(fā)展的軟肋。

接觸適老化餐飲之初，我最大的感受是—養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲質(zhì)量提升難度大，能保質(zhì)保量完成餐飲運(yùn)營已屬不易。

因?yàn)檫m老餐：

膳食型態(tài)多。

制作口味難以把握，膳食制作難以有整體方向性思路 。營養(yǎng)要求高菜譜又需要不斷調(diào)整，難以計(jì)算和控制。匹配的膳食制作團(tuán)隊(duì)（廚師）難找。廚房、餐廳、配送線路等設(shè)計(jì)建造后，或多或少存在短板缺陷，常常不符合后期運(yùn)營需求。

此后，花了大量時(shí)間深入走訪，發(fā)現(xiàn)不少養(yǎng)老企業(yè)或項(xiàng)目，從一開始就疏漏了科學(xué)的餐飲規(guī)劃設(shè)計(jì)匹配，導(dǎo)致后期運(yùn)營總是補(bǔ)短板。

而餐飲作為生活的直聯(lián)行業(yè)，地位之重，不言而喻。

作為面向大眾的品質(zhì)醫(yī)養(yǎng)服務(wù)商，深知餐飲對于養(yǎng)老品質(zhì)生活所起到的關(guān)鍵作用，認(rèn)為企業(yè)應(yīng)給予餐飲更多賦能；讓適老化餐飲成為主力軍，使枯燥的老年生活有新生活場景切換，不斷迭代升級顧客價(jià)值，努力打造更具特色的適老化餐飲“申養(yǎng)食坊”。

通過前期走訪研究，對適老化餐飲有了更加深刻地理解，我覺得適老化餐飲是貫穿老年生活的軸，以美好美味來重新定義時(shí)間刻度。適老化餐飲也是一門生意—老年生活的意義，一門需要我們思考如何做好對老年人具有重要“生活意義”的事兒。

從客群定位視角可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代老年餐飲消費(fèi)同樣具備多層次需求。

引入單品小餐飲而引起轟動(dòng)：

以均衡的營養(yǎng)、豐富的搭配，成為“外賣”的佼佼者—社區(qū)助餐

申養(yǎng)食坊

老年餐飲消費(fèi)同樣可以有“夕陽紅”餐飲爆款產(chǎn)品。

老年餐飲消費(fèi)市場可謂前景廣闊。

不過，在養(yǎng)老餐飲行業(yè)尚未形成規(guī)模力量足以支撐消費(fèi)之前，將養(yǎng)老企業(yè)中的配套適老化餐飲規(guī)劃建設(shè)好顯得尤為重要。（養(yǎng)老企業(yè)是目前養(yǎng)老行業(yè)前行的切實(shí)推動(dòng)力量）

理清老年人關(guān)注重點(diǎn)，往往集中在“醫(yī)、食、住、行”幾個(gè)基本方面；可以說老年人生活的客觀需求，決定了養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的工作內(nèi)容。

特別在“食”的方面，機(jī)構(gòu)餐飲不但要遵循餐飲服務(wù)本身“即時(shí)性、多樣性、難以儲存性等“特點(diǎn)，還得契合老年飲食”營養(yǎng)、溫度、飽度、軟硬度、進(jìn)食速度“等要求。正因?yàn)閮煞矫嬉蛩丿B加，使絕大多數(shù)養(yǎng)老企業(yè)中的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)提供顯得困難重重。

找到了原因，思考溯源發(fā)現(xiàn)，得重視整體規(guī)劃中的子目錄—餐飲規(guī)劃。

由于目前養(yǎng)老行業(yè)中餐飲處于起步階段，因此，我將營建期餐飲規(guī)劃邏輯也作為重點(diǎn)來談，這個(gè)階段是后期運(yùn)營規(guī)劃的前置基礎(chǔ)。

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