老年食堂要像做‘嬰兒餐’一樣做好‘老年餐’

送餐服務(wù)機構(gòu)、集中助餐服務(wù)點、村（社區(qū)）接收點選址應(yīng)綜合考慮服務(wù)半徑、老年人口規(guī)模、周邊地理環(huán)境、基礎(chǔ)設(shè)施等因素，并符合適老化條件。浙江省老年服務(wù)業(yè)協(xié)會專家委員會副主任委員徐東枚說，送餐服務(wù)機構(gòu)應(yīng)依法登記注冊，取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)，并具有一定的老年人服務(wù)經(jīng)驗。宜配備接單系統(tǒng)、移動終端、網(wǎng)絡(luò)設(shè)施、監(jiān)控等信息化設(shè)備，滿足餐飲預(yù)約、信息存儲、安全監(jiān)測、追溯等信息化管理需求。

隨著我國人口老齡化、農(nóng)村社區(qū)空心化，偏遠(yuǎn)農(nóng)村的老人特別是高齡老人的照護已是一個嚴(yán)重社會問題。尤其是高齡獨居老人身邊無人陪伴照料，一旦生病或遭遇突發(fā)情況后果不堪設(shè)想。應(yīng)提前規(guī)劃送餐服務(wù)路線，餐飲食品從裝入餐盒到配送至規(guī)定地點的時間不宜超過1個小時。同時，一周食譜菜單及價格、送餐服務(wù)時間流程、送餐服務(wù)范圍及送餐收費標(biāo)準(zhǔn)、送餐服務(wù)補助標(biāo)準(zhǔn)等信息均應(yīng)公開。杭州市余杭區(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

浙江省老年服務(wù)業(yè)協(xié)會專家委員會委員夏學(xué)民表示，浙江省率先出臺《居家老年人送餐服務(wù)規(guī)范》，對于城鄉(xiāng)老人尤其是偏遠(yuǎn)農(nóng)村、高齡獨居老人是一個福音。在規(guī)范老年人送餐服務(wù)的同時，民政部門、愛心企業(yè)和社會組織等不妨再進一步探索建立陪護制度，政府應(yīng)出臺高齡獨居老人陪護津貼，支持社工或志愿者為老人陪夜。子女兒孫或法定繼承人更應(yīng)承擔(dān)起贍養(yǎng)老人的法定義務(wù)，輪流為高齡獨居老人陪夜，以免發(fā)生不測。夏學(xué)民說。老年人尤其是高齡老人大多牙齒脫落、咀嚼功能障礙，因此老人餐往往做的很軟很爛，可能導(dǎo)致部分食物營養(yǎng)流失，咀嚼快感喪失。為此，夏學(xué)民建議，老年食堂應(yīng)針對老人這一特點，改善烹調(diào)方式，精工細(xì)作。要像做嬰兒餐一樣，做好老年餐。