居家養(yǎng)老:讓老人家邊吃好飯,還需更多關(guān)注

居家養(yǎng)老是很多老年人心目中最佳的養(yǎng)老方式，但真的讓老人在家里面養(yǎng)老，有一個(gè)問(wèn)題是兒女最擔(dān)心的，就是老人能不能吃好。近年來(lái)，一些社區(qū)也專門(mén)開(kāi)辦過(guò)老年餐桌，但是遇冷較多，就餐者寥寥無(wú)幾。10月份，海州區(qū)中央廚房開(kāi)始營(yíng)業(yè)，深得轄區(qū)居民好評(píng)，跨區(qū)域的配餐也指日可待。老人吃飯難問(wèn)題能否就此破解，還需更多關(guān)注。

高齡空巢老人吃飯難

家里的飯菜我基本都弄好了，一會(huì)兒你們自己吃，我得走了。匆匆忙忙跟老伴說(shuō)完，韓桂美拎著鑰匙包就出門(mén)了。60出頭的韓桂美，孩子剛剛組建了自己的小家庭，每天中午都會(huì)回家吃飯，家里做好三菜一湯，她顧不上先吃一點(diǎn)，又趕去給單獨(dú)居住的八旬老父母做午飯。

韓桂美的父母今年都82歲了，老人身體還算硬朗，獨(dú)自居住不成問(wèn)題，難的是吃飯問(wèn)題。做多了吃不完浪費(fèi)，太少了又不好做，要是我不來(lái)，他倆就湊合。韓桂美不忍心父母將就著吃飯，就不辭辛苦天天來(lái)回跑，有時(shí)帶點(diǎn)現(xiàn)成的來(lái)，有時(shí)直接來(lái)現(xiàn)炒兩個(gè)菜。

對(duì)于大部分普通家庭來(lái)說(shuō)，做好一日三餐看似簡(jiǎn)單，實(shí)則需要精打細(xì)算而且耗時(shí)費(fèi)力。而對(duì)于已經(jīng)步入晚年的夕陽(yáng)群體來(lái)說(shuō)，如何在日常生活中吃得飽、吃得好更是不易。

老人‘吃飯難’的問(wèn)題越來(lái)越凸顯。海州區(qū)玉帶社區(qū)黨委書(shū)記陸紅坦言，現(xiàn)在家庭結(jié)構(gòu)有從大家庭向小家庭發(fā)展的趨勢(shì)，今后小區(qū)里的空巢老人會(huì)越來(lái)越多，子女無(wú)法關(guān)注到老人的日常用餐問(wèn)題。另外，隨著老年人身體機(jī)能逐漸下降，買(mǎi)菜、做飯等日常起居生活自理能力逐漸退化，日常就餐質(zhì)量也得不到保障。部分空巢老人因?yàn)閱为?dú)居住，為了省去麻煩，常常不注意膳食的營(yíng)養(yǎng)搭配，將就解決自己的三餐。

優(yōu)質(zhì)助餐樂(lè)惠又樂(lè)胃

中午11點(diǎn)30分，位于星化社區(qū)的海州區(qū)中央廚房開(kāi)始熱鬧起來(lái)。家住附近小區(qū)的王大爺和老伴早早來(lái)用餐，我們點(diǎn)了兩個(gè)葷菜、兩個(gè)素菜，剛燒出來(lái)的味道就是好，價(jià)格也不貴。老人告訴我們，平時(shí)每天買(mǎi)菜、做飯很麻煩，還要想著怎么葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡，現(xiàn)在有了大食堂，真是太方便了，不僅干凈衛(wèi)生，價(jià)格也公道。

海州區(qū)中央廚房作為新海街道區(qū)級(jí)重點(diǎn)項(xiàng)目，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的精心籌備，于10月10日開(kāi)業(yè)，一個(gè)多月來(lái)深受老人好評(píng)。2014年，星化社區(qū)公益食堂創(chuàng)立，在街道的支持下，由善行天下志愿者協(xié)會(huì)的志愿者為轄區(qū)老人提供配餐、送餐服務(wù)，而今它變成了更好的中央廚房，給更多人帶來(lái)了方便。

走進(jìn)廚房，洗菜池、大功率爐灶、冰柜、消毒柜等設(shè)施一應(yīng)俱全。整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境、寬敞的排隊(duì)候餐區(qū)和環(huán)境幽雅的就餐區(qū)、美味健康的菜品，帶來(lái)精致舒暢的就餐體驗(yàn)。老人們端著可口的飯菜，燦爛的笑容寫(xiě)在臉上。熱氣騰騰的米飯、精巧別致的面點(diǎn)、葷素搭配合理的菜肴，讓老人們贊不絕口，午飯時(shí)間秩序井然、溫馨和諧。

讓我找回了20年前單位食堂吃飯的感覺(jué)，飯菜好吃便宜、分量又足，省了買(mǎi)菜做飯的麻煩，還能約起老姐妹們吃，真是太好了。居民劉奶奶贊不絕口。不僅如此，中央廚房還提供送餐服務(wù)，如有老人因病或有特殊原因不方便到食堂就餐，志愿者會(huì)送餐上門(mén)，讓老人足不出戶就能吃飽、吃好。

中央廚房配餐服務(wù)正在醞釀中

中央廚房所處的星化社區(qū)，是海州區(qū)典型的老齡化社區(qū)。社區(qū)工作人員介紹，社區(qū)總?cè)丝诩s4200人，其中60歲以上的老人有1800多人。社區(qū)此前就有公益食堂的基礎(chǔ)，現(xiàn)在提檔升級(jí)為中央廚房后，引入第三方專業(yè)化團(tuán)隊(duì)，功能更全面，覆蓋范圍更廣。作為全市首家投用的區(qū)級(jí)中央廚房，面積足有2000多平方米，可容納300人就餐，同時(shí)滿足6000人/次用餐需求。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，海州區(qū)現(xiàn)有60周歲以上老年人口13.89萬(wàn)，占戶籍總?cè)丝诘?8%，老齡化程度重，其中80周歲以上老人達(dá)到1.7萬(wàn)人。海州區(qū)民政部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人田中豐介紹，居家養(yǎng)老是市民養(yǎng)老的主要方式，隨著空巢、失能、高齡老人增多，對(duì)碎片化服務(wù)，如助餐、助浴、代購(gòu)等的需求也在增多，尤其是吃飯難問(wèn)題困擾著許多家庭。

設(shè)立中央廚房，就是要打通老人就餐的‘最后一公里’，有效提高他們的晚年生活質(zhì)量。田中豐說(shuō)，吃飯是不少空巢老人生活中的大難題。之前，部分社區(qū)也通過(guò)自有廚房為就餐老人提供服務(wù)，還有一些選擇了與餐飲企業(yè)合作，但因訂單數(shù)量有限，很難形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)，難以滿足老年人的需求?，F(xiàn)在的中央廚房，由專業(yè)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理，讓區(qū)域老人吃上健康餐食，也是完善區(qū)域養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)鏈條的一項(xiàng)重要舉措。

該負(fù)責(zé)人表示，目前一些相關(guān)政策還在制定中，未來(lái)，海州區(qū)將在全區(qū)形成以中央廚房為配送中心，在每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道、工業(yè)園、農(nóng)場(chǎng)各設(shè)置一個(gè)配送點(diǎn)，在社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)中心建設(shè)最基層助餐點(diǎn)的三級(jí)網(wǎng)格，老人就近到助餐點(diǎn)就餐，同時(shí)探索入戶配送模式，讓配餐服務(wù)更加模式化、規(guī)范化，跨街道社區(qū)的配餐服務(wù)指日可待。

讓老人吃好飯還需更多探索

我們小區(qū)的老年人這么多，有些都是純老家庭和獨(dú)居老人，要是中央廚房能配送到社區(qū)樂(lè)齡生活館或是有送餐上門(mén)的服務(wù)該多好。延南社區(qū)兩位老人在議論老年人送餐上門(mén)的問(wèn)題。社區(qū)黨委書(shū)記營(yíng)艷表示，在平時(shí)的走訪過(guò)程中，老年居民們也經(jīng)常會(huì)提到助餐服務(wù)項(xiàng)目。

生活離不開(kāi)一日三餐，吃飯問(wèn)題是養(yǎng)老問(wèn)題的頭等大事，一些老人因體能下降、腿腳不便、身患疾病，買(mǎi)菜做飯成了難題。針對(duì)老人居家養(yǎng)老的需求，老年助餐服務(wù)應(yīng)運(yùn)而生，引起社會(huì)廣泛關(guān)注。近年來(lái)，城區(qū)各地在發(fā)展老年助餐服務(wù)方面進(jìn)行了有益探索，但仍存在一些不容忽視的問(wèn)題。


一些社區(qū)老年助餐提供方大多為社區(qū)食堂或是社會(huì)餐飲業(yè)，受制于加工制作場(chǎng)地、設(shè)備、人員數(shù)量等，供餐能力相對(duì)不足，提供菜品品種有限，難以滿足患病（如高血壓、糖尿病、痛風(fēng)病等慢性病）和有特殊就餐習(xí)慣老人的需求。另外在配送上，也存在防護(hù)保溫工具不達(dá)標(biāo)，時(shí)間較長(zhǎng)影響菜品質(zhì)量和口感。最關(guān)鍵的是，老年助餐服務(wù)具有公益、普惠性質(zhì)，目前基本由政府民政部門(mén)主導(dǎo)，市場(chǎng)化不足，隨著老年人群規(guī)模不斷增大，服務(wù)成本不斷增加，帶來(lái)的壓力也是巨大的。

業(yè)內(nèi)人士建議，眼下破解老人吃飯難，除了需要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，更重要的是吸引更多社會(huì)力量參與?？刹扇∑髽I(yè)讓一點(diǎn)、政府補(bǔ)一點(diǎn)、慈善捐一點(diǎn)、個(gè)人掏一點(diǎn)的辦法，多元拓展資金來(lái)源。實(shí)行榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)、送餐補(bǔ)貼、減稅優(yōu)惠等政策支持，吸引更多的社會(huì)餐飲服務(wù)單位加入到養(yǎng)老助餐事業(yè)中來(lái)。同時(shí)，鼓勵(lì)企事業(yè)單位食堂、學(xué)校食堂為所在區(qū)域社區(qū)提供助餐服務(wù)，增加助餐服務(wù)供給能力。