菜品豐富,讓老人有食可挑

開(kāi)欄語(yǔ)

來(lái)自全國(guó)老齡辦的調(diào)查顯示，對(duì)于養(yǎng)老餐的需求比例高居調(diào)查所列養(yǎng)老服務(wù)項(xiàng)目之首，解決餐食問(wèn)題是提升老年人獲得感、幸福感、安全感的具體體現(xiàn)。

而現(xiàn)實(shí)問(wèn)題是，兒女忙，無(wú)法提供一日三餐，老人因?yàn)橥饶_不利索、記性差存在安全隱患等問(wèn)題，做起飯來(lái)也多有不便。近年來(lái)，為了解決老年人一餐熱飯的難題，讓老年人在家門(mén)口吃得安心、吃得健康、吃得實(shí)惠，老年餐廳應(yīng)運(yùn)而生。導(dǎo)報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，在廈門(mén)一些街道和社區(qū)也辦起了老年食堂，為周邊老年居民提供堂食、送餐等多樣化的助餐服務(wù)。但同時(shí)，廈門(mén)還缺少全市性的、成規(guī)模的老年食堂項(xiàng)目，存在覆蓋率低、覆蓋對(duì)象有限等問(wèn)題。在各級(jí)政府部門(mén)大力發(fā)展社區(qū)居家養(yǎng)老的當(dāng)下，老年餐廳應(yīng)該走出一條怎樣的發(fā)展路子，讓這樣真正惠及民生的項(xiàng)目熱起來(lái)，并且持續(xù)熱下去？

海峽導(dǎo)報(bào)聯(lián)合廈門(mén)市民政局共同推出舌尖上的養(yǎng)老系列報(bào)道，通過(guò)記者走訪和深度訪談的方式，挖掘優(yōu)秀樣板，為發(fā)展老年餐廳項(xiàng)目提供思路與經(jīng)驗(yàn)參考。

作為知名的國(guó)際旅游島，鼓浪嶼每年都吸引著紛至沓來(lái)的游客，然而島上沒(méi)有機(jī)動(dòng)車(chē)，居民的生活出行并不方便。2000年后，很多居民陸續(xù)搬離了小島，到對(duì)岸工作和生活，留守的很多是老年居民。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前鼓浪嶼常住人口13056人，其中60歲及以上老人為4328人，占常住人口的33%。

老人獨(dú)自留守小島，吃飯成了一大難題。為了解決長(zhǎng)者們吃飯難的問(wèn)題，鼓浪嶼街道去年開(kāi)始設(shè)立長(zhǎng)者餐廳，由國(guó)貿(mào)康養(yǎng)承辦運(yùn)營(yíng)。這個(gè)建在家門(mén)口的老年餐廳，并不單純滿足于解決吃飽的問(wèn)題，更把口味的選擇權(quán)交回老人們，通過(guò)多樣化的助餐服務(wù)，滿足老年人多元化的需求。

一天兩頓吃得暖心放心

中午11點(diǎn)，走進(jìn)這家位于鼓浪嶼泉州路24號(hào)的長(zhǎng)者餐廳，約80平方米的空間內(nèi)正是最為熱鬧和忙碌的時(shí)候，居住在周邊社區(qū)的老人們陸續(xù)來(lái)到餐廳用餐。兩葷、兩素、一湯、一主食，這樣的標(biāo)準(zhǔn)餐一份僅需15元，眼下，如果一次性辦卡50餐，優(yōu)惠價(jià)為650元，相當(dāng)于每餐13元。

每天的菜式也很豐富，瘦肉炒香菇、清炒空心菜、肉末豆腐、鹵雞腿、西紅柿炒蛋……平日里一個(gè)人住在鼓浪嶼的馬叔叔告訴導(dǎo)報(bào)記者，買(mǎi)菜燒飯?zhí)貏e不方便，也不好控制分量，現(xiàn)在每天到長(zhǎng)者餐廳打卡成了他的日?；顒?dòng)，一天兩頓安排得很妥帖！

像馬叔叔這樣就近來(lái)長(zhǎng)者餐廳用餐的老人還有很多。據(jù)介紹，鼓浪嶼長(zhǎng)者餐廳自去年12月10日開(kāi)業(yè)以來(lái)，共計(jì)已提供配餐服務(wù)14000余份，日均出餐達(dá)90余份，主要服務(wù)60周歲及以上老人，其中政府兜底對(duì)象可免費(fèi)用餐。

餐廳負(fù)責(zé)人陳爭(zhēng)云介紹，為了讓老人們吃得暖心、吃得放心，國(guó)貿(mào)康養(yǎng)嚴(yán)選食材供應(yīng)商，從源頭抓起，把好食材采購(gòu)關(guān)。同時(shí)，餐廳嚴(yán)格執(zhí)行48小時(shí)食品留樣制度，并由專人看管，以供核查，從而確保長(zhǎng)者就餐安全。

用心提供適老化服務(wù)

作為專門(mén)的長(zhǎng)者餐廳，這里還配備了專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師和健康管理師，針對(duì)老年群體消化吸收能力逐漸衰退等特點(diǎn)，制定了低糖、低鹽、低油的適老化美食，通過(guò)科學(xué)膳食幫助老年人更好地適應(yīng)身體機(jī)能的改變。國(guó)貿(mào)康養(yǎng)常務(wù)副總經(jīng)理曹連英告訴導(dǎo)報(bào)記者，餐廳針對(duì)老年人常見(jiàn)的慢性病還推出健康管理菜單，如有助于降血壓的醋溜白菜、鮑汁菌菇西蘭花，有助于降血糖的紅燒紫菜豆腐、肉末蒸冬瓜等菜肴經(jīng)常出現(xiàn)在長(zhǎng)者餐廳的菜單里。

除此之外，餐廳還會(huì)不定期向老人們?cè)儐?wèn)菜品樣式、服務(wù)態(tài)度及就餐環(huán)境等方面的意見(jiàn)或建議，再進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整改良。由于鼓浪嶼上居住的大多數(shù)是老廈門(mén)，因此老人們所鐘愛(ài)的閩南美食最近也被加入到餐廳菜單中，曹連英表示：我們希望老人們不是被動(dòng)選擇或者沒(méi)有選擇，餐廳通過(guò)提供盡可能豐富的菜式，把口味的選擇權(quán)交還給老人。

在鼓浪嶼長(zhǎng)者餐廳里，還有一堵特別設(shè)置的卡片墻。據(jù)介紹，老人們?cè)谶@里用餐一般是辦理餐卡，每次只需刷卡就可取餐，但老人們時(shí)常忘記帶餐卡，為解決這個(gè)問(wèn)題，方便老人們用餐結(jié)算，長(zhǎng)者餐廳就特別開(kāi)辟了這堵卡片墻，可以替老人們保管餐卡。

除此之外，長(zhǎng)者餐廳還提供送餐上門(mén)的服務(wù)。送餐費(fèi)用是4元。陳爭(zhēng)云介紹，在很多老人心中，每天可以吃上一頓營(yíng)養(yǎng)健康的熱乎飯，就是一種幸福。我們力求風(fēng)雨無(wú)阻，為老人送上熱氣騰騰的溫暖餐食。

聲音

曹連英（國(guó)貿(mào)康養(yǎng)常務(wù)副總經(jīng)理）：

興辦老年餐廳的背后，是公益助餐體系工程的建設(shè)

過(guò)去，我們嘗試了中央廚房的做法，也調(diào)研了學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)模式，都無(wú)法真正解決老年人餐飲專業(yè)、精準(zhǔn)和多元的需求。興辦老年餐廳無(wú)法簡(jiǎn)單復(fù)制任何其他餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。它的背后，事實(shí)上是一套完整的公益助餐體系工程的建設(shè)首要必須堅(jiān)持老年餐廳公益性的定位，它也決定了老年餐廳必須是由政府、社區(qū)、社會(huì)力量多方共同運(yùn)營(yíng)。一方面，相關(guān)政府部門(mén)加大支持和監(jiān)管力度，從申辦資質(zhì)、運(yùn)營(yíng)安全等多個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)監(jiān)管，并統(tǒng)籌協(xié)調(diào)老年餐廳建設(shè)選址；另一方面，應(yīng)該引入具有強(qiáng)大資源整合能力的企業(yè)，將老年餐廳進(jìn)行連鎖化、規(guī)?；\(yùn)營(yíng)，通過(guò)企業(yè)讓一點(diǎn)的社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)，推動(dòng)老人餐廳走上良性市場(chǎng)化的發(fā)展；此外，精準(zhǔn)的信息化大數(shù)據(jù)支持和落地服務(wù)最后一百米的志愿者團(tuán)隊(duì)建設(shè)也同樣重要。只有用心落實(shí)服務(wù)系統(tǒng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能避免老年餐廳叫好不叫座的尷尬局面。

資訊

養(yǎng)老產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)意金點(diǎn)子火熱征集

導(dǎo)報(bào)訊（記者陳磊）年輕力量·創(chuàng)意養(yǎng)老，2022年樂(lè)齡杯海峽兩岸養(yǎng)老產(chǎn)品創(chuàng)意創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽日前啟動(dòng)報(bào)名和作品征集。大賽面向大學(xué)生和對(duì)養(yǎng)老行業(yè)、老年用品設(shè)計(jì)感興趣的愛(ài)好者，征集環(huán)境空間、智慧康養(yǎng)、日常生活用品等多個(gè)品類(lèi)的創(chuàng)意創(chuàng)新養(yǎng)老產(chǎn)品設(shè)計(jì)，旨在激發(fā)年輕群體的創(chuàng)新創(chuàng)意能力，為老年人設(shè)計(jì)出更科學(xué)、更健康、更舒適、更符合實(shí)際需求的產(chǎn)品，不僅為養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)注入新理念、新思路、新創(chuàng)意，更激發(fā)新一代年輕群體對(duì)養(yǎng)老產(chǎn)品的關(guān)注，共同推進(jìn)老齡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

據(jù)介紹，大賽由中國(guó)老齡產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、福建省民政廳指導(dǎo)，海峽兩岸老齡產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)主辦，自2018年創(chuàng)辦以來(lái)，已成功舉辦兩屆，受到海峽兩岸各大院校及行業(yè)的高度認(rèn)可。此次大賽，境內(nèi)外約200所院校參與，累計(jì)征集到1000多件作品。

大賽報(bào)名和作品提交將截至9月30日，通過(guò)線上初評(píng)和現(xiàn)場(chǎng)終評(píng)，最終評(píng)選出金銀銅和最具創(chuàng)新/創(chuàng)意/市場(chǎng)潛力等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。獲獎(jiǎng)作品還將與第五屆海峽兩岸老齡產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)同期展出，并舉辦頒獎(jiǎng)典禮，現(xiàn)場(chǎng)頒授獎(jiǎng)杯和獎(jiǎng)金。

雙強(qiáng)攜手致力糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療

導(dǎo)報(bào)訊（記者陳磊）清華海峽研究院和上海久降堂食品科技有限公司近日在廈門(mén)舉行十萬(wàn)例糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)真實(shí)世界研究合作項(xiàng)目簽約儀式。清華海峽研究院常務(wù)副院長(zhǎng)郭樑出席活動(dòng)時(shí)表示，海峽研究院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)中心開(kāi)展糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療有些年頭，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，此次和上海久降堂雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，合作相關(guān)方向的研究項(xiàng)目值得期待。

當(dāng)天的簽約儀式上，廈門(mén)大學(xué)藥學(xué)院轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)中心執(zhí)行主任曾子晏、福建中醫(yī)藥協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)林志明等出席活動(dòng)。與會(huì)嘉賓們就糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療和慢病管理等分享研究和臨床經(jīng)驗(yàn)，普遍認(rèn)為當(dāng)前已進(jìn)入解決糖尿病問(wèn)題的時(shí)代，糖尿病前期亞健康管理、糖尿病治療和康復(fù)市場(chǎng)潛力巨大，機(jī)會(huì)窗口已經(jīng)打開(kāi)。